Cake agli asparagi, formaggio di capra e nocciole

Era da un po’ che non postavamo più cake, ma ultimamente ne abbiamo trovati così tanti in giro che ci è venuta voglia di rifarne uno.
Visto che siamo prossime alla scadenza della raccolta di Micaela, perché non proporne uno nuovo??!
Nonostante stiano andando per la maggiore zucchine, melanzane e co, noi avevamo ancora un po’ di asparagi, messi da parte in congelatore dalla passata primavera, che dovevano essere utilizzati.
Vista la grande quantità di questa verdura nell’impasto è risultato un cake di un bel colore verde acceso; frullandoli si sono amalgamati meglio ed hanno ammorbidito il composto.
Le nocciole, tritate solo grossolanamente, hanno conferito invece la croccantezza che mancava.
Piuttosto di un formaggio cremoso, abbiamo scelto un formaggio di capra: è la prima volta che utilizziamo questo tipo di formaggio e ci ha sorpreso come sia rimasto visibile e il suo sapore si sia sentito all’interno del cake! Quello da noi scelto aveva una consistenza molto simile alla feta, anche se più asciutto.

 

Ingredienti:
500g punte di asparagi verdi
160g farina 00
150g formaggio di capra
50ml olio di semi
70ml latte
1 uovo
65g nocciole
9g lievito per torte salate
sale, pepe nero

Sbattere l’uovo con il latte e l’olio.
Mescolare la farina con il lievito, unire gli asparagi (sbollentati e tagliati a pezzi), le nocciole tritate grossolanamente, ed il formaggio. Incorporare il composto liquido a quello di farina e condire con sale, pepe.
Versare in uno stampo da plumcake (noi abbiamo utilizzato quello della Silikomart) e infornare a 180° per 45 minuti.