Tarte Tatin ai pomodorini piccadilly

Questa torta salata è originaria del Nord della Francia, e si narra sia un’invenzione fatta per sbaglio da una delle sorelle Tatin nel loro alberghetto. Sembrerebbe che, avendo ‘dimenticato’ di foderare la teglia di frolla mentre faceva la sua crostata di mele, questa decise di “aggiustare il guaio” posando la frolla sopra le mele e rovesciandola poi nel piatto di portata una volta cotta.
Di Tarte Tatin abbiamo trovato mille versioni in molti ricettari e data la sua particolarità abbiamo voluto provarla.
Predominano le versioni dolci, quella di mele è un classico, ma noi cercavamo qualcosa di salato; l’abbiamo trovato nel sito di alFemminile.
Abbiamo scoperto così per caso questo particolare battuto - ce ne sono poi altre versioni….che proveremo! Comunque è buonissimo anche da solo su dei crostini o come semplice condimento per una pasta – e ci è sembrato adattissimo da aggiungere ai pomodorini.
Per il procedimento ci siamo attenute alla ricetta originale, ma a nostro giudizio, si potrebbe evitare di cuocere i pomodorini la prima volta in forno, limitandosi a caramellarli un attimo un padella: già con l’ultimo passaggio in forno hanno modo di cuocersi, ed il rischio è quello di appassirli e quasi “bruciarli”.
Nonostante sia una torta salata mantiene il suo spirito dolce: i pomodorini sono caramellati con lo zucchero e la base è una frolla quasi dolce.

 

Ingredienti:
150g farina
30g burro
500g pomodorini piccadilly
1 uovo
25g zucchero
olio evo
aglio in polvere
rosmarino
40g battuto di olive, acciughe e capperi
pane grattugiato
sale

Tagliare i pomodori e privarli dei semi. Cuocere in un pentolino l’olio con 15g di zucchero fino ad ottenere un caramello, aggiungervi i pomodori, l’aglio ed il rosmarino; cuocere in microonde per 12 minuti.
Una volta pronti mescolarli con il battuto e disporli in uno stampo, precedentemente unto d’olio e cosparso di pane grattugiato.
Mescolare la farina con il burro, uovo, sale e lo zucchero rimanente, lasciarla riposare in frigo per circa un’ora. Stendere questa pasta sopra i pomodori e lasciar riposare ancora.
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti; servire capovolgendo.

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