Cheesecake al pesto di melanzane e sfilacci di bresaola

Le nostre preferite sono le cheesecake salate: una base di cracker, meglio se integrali e saporiti, e dentro formaggi magri e pochi ingredienti in più per dare il giusto sapore senza appesantire.

In questo caso abbiamo utilizzato dei particolari cracker svedesi integrali ed il pesto di melanzane preparato la scorsa estate, ammorbidito con yogurt magro: ne è riuscita una torta croccantina, con un morbido ripieno profumato e gustoso al punto giusto, 

Nonostante la lunga lista di ingredienti, la nostra cheesecake è molto semplice e veloce da preparare, favorita anche dalla cottura nel forno a microonde che non necessita di essere preriscaldato (però si può benissimo cuocere anche nel forno tradizionale).

Ingredienti per una teglia 24cm diametro:

270g cracker ai cereali integrali

2 cucch margarina

190g panna acida

150g yogurt bianco magro

180g pesto di melanzane

80g bresaola

1 uovo

peperoncino

sale

Pesto di melanzane:

melanzane

pinoli

olio evo

peperoncino

formaggio parmigiano

aglio a spicchi

sale

Preparare il pesto: mondare le melanzane, bucarle con uno stecchino e porle a cuocere nel forno a microonde senza alcun condimento finché non risultano morbide.

Frullare le melanzane con l'aglio, i pinoli, il formaggio ed olio; insaporire con peperoncino e sale e continuare a frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Tritare i cracker e mescolarli con un cucchiaio di pesto, la margarina ammorbidita, peperoncino e sale; aiutandosi con acqua, amalgamare fino ad ottenere un composto molle.

Oliare una teglia e disporvi il composto di cracker a formare la base e i bordi della torta. Lasciare riposare circa 20 minuti in frigo.

Tritare la bresaola.

Mescolare la panna acida con lo yogurt, unire poi il pesto, ,'uovo, la bresaola e salare.

Versare il composto nella torta e cuocere in forno a microonde con funzione combinata per circa 25 minuti, facendo attenzione che la base non diventi troppo croccante.