Lo sformato di tonno delle Pellegrine

Ci siamo fatte invogliare dal loro polpettone, per creare uno sformato semplice e veloce, che è una diversa alternativa per servire i tranci di tonno.

A differenza della ricetta originale abbiamo scelto di privilegiare il pesce rispetto al pane, e sostituire i peperoni con le zucchine, preparandole in modo più leggero. 

Il gusto dei peperoni non è però stato completamente dimenticato, ma rimpiazzato da una salsa dolce-piccante, perfetta per accompagnare questo sformato, attenuandone anche un pò la pesantezza.

La cottura al microonde con funzione crisp ci ha consentito di dimezzare i tempi di cottura, ottenendo comunque la giusta compattezza ed una doratura in superficie.

Lo ammettiamo, nelle nostre rivisitazioni per questo tipo di preparazioni, cerchiamo sempre di ottenere una ricetta più leggera provando allo stesso tempo a mantenerne il sapore originario.

BIRRA CONSIGLIATA: Butterfly

Ingredienti per 4 persone:

240g tranci di ventresca di tonno

80g sgombri in olio di oliva

526g zucchine (2 medie)

2 cucch.ni senape

10-12 olive nere denocciolate

1 cucch capperi 

25g cracker ai semi di zucca

30g formaggio Puzzone di Moena

2 cucch farina 00

1 cucch.no bottarga di muggine

1 uovo

pane grattugiato

prezzemolo secco

glassa gastronomica all'aceto balsamico

semi di lino

110g salsa di peperoni Lazzaris

latte

sale

Mondare e grattugiare una zucchina e mezza, mescolarle con le ventresche di tonno e gli sgombri sminuzzati, le olive ed i capperi. Insaporire con la senape, la bottarga di muggine, il prezzemolo e la glassa gastronomica.

Per compattare aggiungere i cracker tritati, la farina, due cucchiai di salsa ai peperoni e l'uovo sbattuto con un pò di latte. Infine incorporare il formaggio a dadini, aggiustare di sale e mescolare bene.

Affettare a rondelle molto sottili la mezza zucchina rimanente.

Versare il composto  di tonno e verdura nella teglia per il crisp (la nostra ha i bordi alti), coprire la superficie con le rondelle di zucchina, quindi spolverare con il pane grattugiato e decorare con i semi di lino.

Cuocere lo sformato nel microonde con funzione crisp per circa 15 minuti (se si preferisce una consistenza più asciutta, proseguire la cottura per altri 5 minuti circa).

Servire lo sformato a fette, accompagnando con la salsa ai peperoni.