Come recitava una vecchia canzone "Fiori rosa, fiori di...." radicchio

Una delle ultime occasioni per stupire con la polenta. 

Siamo all'inizio della primavera anche se le prime settimane non la richiamano affatto, così abbiamo pensato di portarla sui piatti. Fiori rosa, fiori di pesco...anzi no, di radicchio e verza serviti su una morbida crema molto gustosa, che ne richiama il ripieno.

Ingredienti per 8 fiori:

770g radicchio lungo

160g cavolo verza

175g preparato per polenta istantanea ai formaggi Molino Rossetto

25g preparato per polenta istantanea taragna

40g formaggio stagionato Bagosso

1/3 cipolla rossa

2 cucch.ni zucchero

glassa gastronomica all'aceto balsamico

vino rosso

olio evo

sale

Mondare le verdure, quindi lessare la verza in pentola a pressione, scolarla e strizzarla; affettare la cipolla e soffriggerla in padella con l'olio, unirvi il radicchio tagliato a listarelle e portare a cottura (eventualmente aggiungendo vino rosso), addolcendo con lo zucchero.

Mescolare la verza con il radicchio ed insaporire il tutto con la glassa ed il sale.

Far bollire 550ml di acqua salata in una pentola, versare a pioggia i due preparati per polenta setacciati e mescolare con un frustino fino a che non si addensa. 

Amalgamare la polenta con 30g di formaggio, grattugiato a scagliette, e le verdure, tenendone da parte qualche cucchiaio.Versare il composto negli stampini in silicone e lasciar raffreddare per circa 20-30 minuti.

Frullare le verdure rimanenti con 10g di formaggio grattugiato fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo vino rosso per renderla più mornida.

Sformare i fiori e scaldarli per circa 6 minuti nel piatto crisp del microonde.

Servire distribuendo sul fondo del piatto la crema di verdure e sopra i fiori di polenta.