Zucca e zucchine in saor

Le "Sarde in Saor" sono un piatto tipico della cucina veneta: una ricetta a base di pesce che viene però insaporito con cipolle affettate e addolcito con aceto e uvetta. 

Per una versione vegetariana e diversa, abbiamo pensato di utilizzare zucca e zucchine.

Un contorno davvero delicato e ricco: alla base le verdure dolci e sopra le agrodolci cipolle. 

I gusti delle tre verdure si bilanciano e combinano creando un equilibrio di sapori e consistenze che vale la pena di provare.

Infine, per completare il piatto, immancabile una leggera nota filante realizzata utilizzando un formaggio stagionato e davvero molto saporito.

Ingredienti per 5 persone:

450g polpa di zucca a cubetti

2 zucchine

1 e 1/2 cipolla bianca

10g uvetta gigante

25g formaggio stagionato Bagosso 

7 chiodi di garofano

alloro in polvere

aceto di vin bianco

olio evo

sale aromatizzato alle erbe

sale, pepe nero

Lessare la zucca in microonde con il cestello per la cottura a vapore, per circa 12 minuti.

Mondare e tagliare le zucchine a cubetti e cuocerle in acqua bollente per circa 10 minuti.

Sbucciare e affettare finemente le cipolle, farle rivenire in padella con l'olio evo; quando cominciano a colorarsi sfumare con due cucchiai di aceto ed insaporire con alloro, chiodi di garofano, sale e pepe. Portare a cottura, aggiungendo un po' d'acqua, per circa 20 minuti. 

Mescolare la zucca con le zucchine e l'uvetta, insaporire con il sale alle erbe.

Oliare una pirofila, disporvi le verdure e coprire con le cipolle (ricordandosi di togliere i chiodi di garofano).

Scaldare in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti, spolverare con il formaggio grattugiato a scagliette sottili e rimettere in forno per altri 15 minuti, abbassando la temperatura a 200°, fino a scioglimento del formaggio.