Piccoli boccioli di pane sfogliati al pesto di olive nere

Una proposta per un panetto sfogliato e saporito.

Abbiamo scelto un impasto semplice bianco, per farcirlo con un pesto decisamente saporito come quello di olive.

Il gioco di incastri tra le fette del panetto ha contribuito ad un effetto finale bello esteticamente, nonchè a migliorare la cottura: non una crosta croccante con un soffice ripieno, bensì un intero bauletto ben sfogliato e omogeneamente dorato.

Ingredienti:

110g farina 0 per pane Molino Rossetto

90g farina manitoba

3 cucch.ni strutto

2 cucch.ni miele ai fiori d'acacia

2 cucch olio evo

acqua calda

1 bustina lievito secco per pane

sale

150g pesto di olive nere

Setacciare le farine con il lievito, unire quindi lo strutto ammorbidito, il miele, l'olio ed iniziare ad impastare aiutandosi con acqua calda; per ultimo salare.

Lasciare riposare il panetto in un luogo umido per alcune ore. 

Rilavorare l'impasto e stenderlo su un piano: farcire tutta la superficie distribuendo il pesto di olive; arrotolare a strudel e tagliare a fette. Mettere le fette in uno stampo da plumcake (il nostro è Guardini in ceramica quindi non abbiamo avuto bisogno di oliarlo o utilizzare carta da forno) e salare in superficie.

Lasciare lievitare nuovamente per 2-3 ore in un luogo umido.

Cuocere in forno a 200° con funzione ventilata per circa 35 minuti.