Zucca e carote nere in crosta di soia

Una torta che si caratterizza per il contrasto tra la base e la farcia: più rustica e croccante la prima, dolce e morbida la seconda.

La farina di soia ha giocato un ruolo primeggiante nel sapore, tuttavia si è ben combinata con i gusti delle verdure; abbiamo infatti abbinato alla zucca una tipologia di carote quasi zuccherina ed un formaggio di capra come il Chevri particolarmente tenero, quasi sbriciolabile, e saporito.

La cottura al crisp ci ha garantito la fragranza di una crosta dorata a racchiudere questo ripieno, bello anche per l'effetto cromatico viola ed arancio.

VINO CONSIGLIATO: Prosecco di Valdobbiadene DOC Brut (vino bianco dal colore giallo paglierino, profumo intenso, fine e fruttato, sapore fresco, secco e ben equilibrato con una buona persistenza aromatica)

Ingredienti per 4 persone

Per la base:

100g farina di soia senza glutine

110g farina 0

30g strutto

2 cucch olio evo

aghi di rosmarino

sale

Per la farcia:

170g carote nere

317g zucca mondata e cotta

128g formaggio di capra Chevri

noce moscata

sale

Setacciare le farine, unire lo strutto ammorbidito, l'olio ed insaporire con il rosmarino ed il sale. Aiutandosi con l'acqua calda, impastare per ottenere un composto omogeneo, da lasciar risposare per almeno 20 minuti in frigo.

Cuocere la zucca a pezzi in forno a 180° per circa 30 minuti.

Mondare, tagliare a rondelle e lessare le carote.

Mescolare la zucca con le carote, unire il formaggio ed insaporire con la noce moscata ed il sale.

Stendere la base in due dischi di diverse dimensioni: con il più grande foderare la teglia crisp e farcire con le verdure. Cuocere per circa 5 minuti nel microonde con funzione crisp.

Coprire la torta con il secondo disco più piccolo e proseguire la cottura in microonde per circa 10 minuti.