Torta di rose agli spinaci, biete e ricotta

Ennesima versione salata della torta di rose, in occasione della visita di un'amica di famiglia, rimasta piacevolmente colpita non solo dalla nostra rivisitazione, ma anche dalla sofficità di questa torta.

Abbiamo scelto una farcia molto classica quale il mix di spinaci, biete e ricotta, arricchita con la frutta secca di stagione. 

Questo morbido e quasi dolce ripieno ha esaltato la pasta brioches, leggermente speziata con la noce moscata.

Per la cottura di questa torta abbiamo utilizzato lo stampo a cerniera in ceramica della linea Keramia Guardini, dotato di salvagoccia e che, proprio per il materiale con cui è fatto, ci ha permesso di evitare l'utilizzo della carta da forno, senza rischiare che il composto si attaccasse alla teglia.

L'effetto finale di colori e consistenze ha avuto il suo successo.

Ingredienti per 5 persone:

Per la base: 

160g farina 00

140g farina manitoba

latte

1 uovo

1 cucch. fiocchi di patate

1 cucch. strutto

1 cucch. miele d'acacia

noce moscata

25g lievito di birra

sale

Per la farcia:

360g spinaci surgelati

100g biete surgelate

210g ricotta vaccina

pinoli

uvetta sultanina

aglio in polvere

sale

Sciogliere il lievito in un po' di latte e acqua tiepida.

Setacciare le farine con i fiocchi di patate, unire lo strutto ammorbidito ed il miele. Incorporare il lievito sciolto ed impastare bene.

Insaporire con noce moscata e sale ed aggiungere l'uovo. Ottenere un panetto da far lievitare per qualche ora in un luogo umido.

Scongelare biete e spinaci e mescolarli con la frutta secca ed il formaggio; insaporire con aglio e sale.

Stendere la pasta formando un lungo rettangolo, farcirla su tutta la superficie con il composto di verdure, quindi arrotolare a forma di strudel.

Tagliare lo strudel a fette e disporle, in orizzontale, una affianco all'altra in una teglia rotonda con carta da forno (noi avevamo una teglia in ceramica, quindi non ci è servita la carta).

Spolverare la superficie con un po' di sale e lasciar lievitare per circa 2 - 3 ore.

Cuocere in forno con funzione ventilata e 180° per circa 40 minuti.