Cheesecake al pesto di basilico e bresaola

Una preparazione che è tra le più comuni di questa stagione: la cheesecake.

Una base friabile, integrale e molto semplice, con sopra una crema delicata e leggera.

Il tutto è profumato con il pesto di basilico che, lo ammettiamo, stiamo utilizzando proprio in tutte le nostre preparazioni.

Per dare un tocco diverso, abbiamo pensato ad un salume tra i più leggeri ma molto saporito, la bresaola.

Nonostante la cottura in forno, la base non diventa croccante, ma si mantiene ben compatta e rimane morbida.
Naturalmente và gustata a temperatura ambiente, ed è perfetta soprattutto per un buffet.
Per la preparazione si è rivelata ottimale la tortiera apribile Keramia con speciale fondo salvagoccia.

Ingredienti per 5 persone:

270g cracker ai cereali integrali

3 cucch margarina

200g ricotta

125g yogurt bianco di capra

190g pesto di basilico

80g bresaola

1 uovo

1 foglio colla di pesce

sale

Sbriciolare i cracker nel frullatore, unirvi la margarina ammorbidita, 2 cucchiai di pesto di basilico ed amalgamare con acqua.

Disporre in uno stampo formando una base compatta, quindi lasciar riposare in frigo.

Amalgamare la ricotta con lo yogurt, il pesto, l’uovo sbattuto e circa metà della bresaola tritata. Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti, scolarla, e farla sciogliere in un pentolino togliendo dal fuoco prima che cominci a bollire, poi farla raffreddare a temperatura ambiente.

Unire la colla di pesce al composto di ricotta e yogurt, insaporire con il sale e lasciar riposare in frigo.

Versare la crema sopra la base biscottata, poi cuocere in forno a 200°, con funzione ventilata per circa 25 minuti e poi solo dall’alto per altri 10 minuti circa.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e servire decorando le fette di cheesecake con le fette di bresaola rimaste.