Filetti di merluzzo alle pesche

Abbiamo ideato questa ricetta perchè sposa il leggero dei piatti di pesce, con il fresco della frutta di stagione.

Ci è sembrato un piatto diverso, ma perfetto per una calda sera estiva: non è impegnativo nella preparazione, ha un sapore delicato ed è una presentazione originale e ricca di colore.

Sembra un azzardo, ma la frutta si sposa davvero bene anche con il pesce...insomma, una variante ai classici gamberetti con l'ananas!!

VINO CONSIGLIATO: Montepulciano (vino dal colore rosso rubino che, con l’invecchiamento, tende ad assumere riflessi granato, profumo  intenso ed etereo,  sapore equilibrato, asciutto e persistente nel gusto talvolta possono spiccare note di legno, di confettura e dei frutti del sottobosco)

Ingredienti per 3 persone:

300g filetti di merluzzo

180g nocipesche (2 intere)

8 foglie di menta fresca

bottarga di muggine

15g Fondenti in padella Star al timo e rosmarino

olio evo

brandy

sale

Disporre i filetti di merluzzo in padella con olio, insaporire con il sale e cuocere con il brandy. 

Quando il pesce inizia a prendere colore, aggiungere il Fondente Star ed un pizzico di bottarga.

Tagliare le nocipesche a cubetti, senza sbucciarle, e mescolarle con le foglie di menta sminuzzata.

Unire la frutta nella padella del pesce, facendo addensare il fondo di cottura.

Servire i filetti di merluzzo su un letto di nocipesche.