Mini millefoglie con spicchi di carciofi e pesto di olive nere

Un’idea liberamente tratta da Sale&Pepe di marzo 2012, che abbiamo però leggermente rivisitato ed arricchito. Una versione saporita con un pesto di olive nere decisamente gustoso, ma anche più leggera perché abbiamo omesso la crema di formaggio…insomma una preferenza per le verdure.

Inaspettato per noi il duo olive nere e carciofi, che ci ha piacevolmente colpito per il giusto equilibrio di sapori: l’amaro ed il dolce si sono combinati perfettamente.

Segno di qualità della pastasfoglia è quando si gonfia, la nostra infatti era davvero buona; peccato che in questa composizione le sfoglie dovevano rimanere sottili e quindi andavano precedentemente bucherellate.

Una presentazione in monoporzioni per creare un effetto scenografico, ma altrettanto funzionale sarebbe stata la realizzazione di un unico millefoglie.

VINO CONSIGLIATO: Oltrepò Pavese Rosso (vino dal colore rosso rubino molto carico, profumo intenso e vinoso, seppur non arricchito da sentori fruttati, sapore pieno e corposo)

Ingredienti per 10 mini millefoglie:

2 rotoli pastasfoglia rettangolare stesa (500g)

490g carciofi a spicchi surgelati

16g frutta secca tritata grossolanamente (mandorle e nocciole)

185g pesto di olive nere

formaggio parmigiano grattugiato

olio evo

olio di semi

vino bianco

succo di limone

salvia secca

cannella in polvere

sale

Tagliare la pastasfoglia in 30 rettangoli; spennellare con un’emulsione di acqua ed olio di semi, salare e spolverare con il parmigiano.

Cuocere le sfoglie in forno preriscaldato a 180° con funzione ventilata per circa 35 minuti, fino a doratura.

In una padella con l’olio evo far insaporire i carciofi, aromatizzare con il succo di limone, la salvia e la cannella; per ultimo salare. Portare a cottura con un po’ di vino bianco.

Far raffreddare i carciofi, tagliarli in piccoli pezzi ed unirvi la frutta secca, amalgamando bene.

Comporre il millefoglie: distribuire un po’ di pesto di olive su 10 sfoglie, poi i carciofi e coprire con un’altra sfoglia; mettere ancora pesto e carciofi e terminare con l’ultima sfoglia.

Prima di servire riscaldare in forno per circa 15-20 minuti.

Presentare il millefoglie decorando con un cucchiaio di carciofi tenuti da parte.