E' arrivata la primavera? Eccovi la nostra torta mimosa salata

Una ricetta che si caratterizza per una base diversa ed una farcia delicata e leggera.

Una frolla senza uovo, quindi un po’ più croccante e meno pesante, ma aromatizzata in verde: abbiamo infatti pensato, per dare tono e colore, di unire nell’impasto un po’ di spinaci. L’idea, almeno dal punto di vista estetico, si è rivelata davvero buona,   per il gusto…sinceramente pensavamo si sarebbero sentiti un po’ di più.

Nella farcia solo verdure dai toni delicati e leggeri: zucchine ormai quasi di stagione ed i pisellini di Baone, rinomati proprio per la loro dolcezza. A questi abbiamo aggiunto mais e qualche pomodoro secco per un tocco di colore e di gusto.

Come formaggio volevamo qualcosa di semplice e che legasse tra loro le verdure senza nasconderle: la panna acida, grazie alla sua consistenza cremosa ed al gusto meno acidulo dello yogurt, si è rivelata un ingrediente perfetto.

Per la cottura in forno abbiamo utilizzato lo stampo a tortiera cannellata - Gardenia della Guardini, dalle sponde alte e dai contorni ondulati, perfetto insomma per le nostre quiche.

Ingredienti:

Per la base:

160g farina ai cereali

100g farina 00

55g spinaci precotti

2 cucch olio evo

noce moscata

sale

Per la farcia:

388g zucchine a cubetti

115g patate a pasta gialla

125g pisellini di Baone

70g mais dolce precotto

2 pomodori secchi

3 fette speck

1/3 cipolla bianca

180g panna acida

olio evo

vino bianco

1 uovo

1 cucch pane grattugiato

1 cucch sabji masala

sale, pepe bianco

Setacciare le farine e mescolarle con gli spinaci; aggiungere l’olio ed insaporire con noce moscata e sale. Impastare aiutandosi con l’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.

Lessare le zucchine e le patate a cubetti.

Affettare la cipolla e farla soffriggere in padella con l’olio, unire i pisellini e portare a cottura con il vino bianco.

Aggiungere poi le zucchine, le patate, il mais e per ultimi i pomodori secchi a pezzetti. Insaporire con sabji masala, pepe e sale.

A fuoco spento amalgamare alle verdure con la panna acida.

Sbattere l’uovo ed unirlo alla farcia assieme al pane grattugiato.

Stendere la pasta, disporre sul fondo le fette di speck e coprire con le verdure.

Cuocere in forno a 200° con funzione ventilata per circa 37 minuti.