Facciamo i pancakes? Asparagi o gamberetti?

Un’idea tratta da Sale&Pepe di marzo 2012, il nostro primo esperimento con questa preparazione che, dopo tante versioni dolci, troviamo anche salata.

Nonostante i nostri timori, i pancakes con questo procedimento sono davvero semplici da realizzare; noi abbiamo voluto osare due diverse varianti: una più fedele alla rivista, complice anche la stagione, e l’altra al sapore di mare. I pancakes agli asparagi sono risultati più gustosi, anche se quelli ai gamberetti hanno assunto una consistenza più simile a quella del mensile.

A chi come noi si fosse posto il problema di ottenere più delle crespelle che altro, possiamo assicurare che il sapore delle uova non è predominante.

Per nostra praticità la scelta è stata fare due “mega” pancakes da ripartire a fette, ma si possono benissimo creare più piccoli pancakes da distribuire.

Una ricetta diversa e che ci è davvero piaciuta, tanto che la vogliamo provare anche con altri ingredienti.

Ingredienti per 5 persone:

205g asparagi bianchi  già lessati

180g gamberetti surgelati (77g una volta lessati)

205g farina 00

150g ricotta vaccina

3 uova

150ml latte

30g formaggio parmigiano a scaglie

prezzemolo

bottarga di muggine

scorzette di limone

margarina

sale, pepe nero

Lessare i gamberetti. Tagliare finemente gli asparagi.

In due ciotole distinte mescolare il pesce con la bottarga e metà della ricotta, e gli asparagi con l’altra metà di ricotta.

Sbattere le uova con il latte ed insaporire con prezzemolo e sale.

Ripartire il composto di uova nelle due ciotole, unirvi la farina e profumare con le scorzette di limone.

In una padella in ceramica sciogliere la margarina, versarvi uno dei due composti e farlo dorare da entrambi i lati. Tenere al caldo e ripetere  l’operazione con il secondo (in alternativa versare il composto a cucchiate per fare più pancakes).

Servire i due pancakes ancora caldi, tagliati a fette, spolverando con il formaggio ed il pepe nero.