Tranci di verdesca in crema di porri ed olive nere di Gaeta

Per una volta abbiamo voluto variare rispetto alla ricetta tradizionale di casa: tranci di verdesca in un sughetto di pomodoro con olive verdi e capperi.

Complice lo yogurt avanzato, è nata l’idea di preparare questo pesce con una crema delicata. Semplice porro lessato ed ammorbidito con lo yogurt ed un tocco aromatico con queste gustose olive nere.

A noi l’abbinamento è piaciuto molto: pratico e veloce da preparare, per un risultato originale.

VINO CONSIGLIATO: Vermentino Breganze (vino bianco dal colore giallo paglierino con riflessi dorati; profumo di frutta esotica matura e mandorla; sapore armonico e persistente, con sensazioni finali fresche e sapide)

Ingredienti:

1300g verdesca in tranci

7 olive nere di Gaeta

1 porro

100g yogurt bianco cremoso Muller

olio evo

ginger

sale, pepe nero

In una pirofila con un filo d’olio disporre i tranci di verdesca, mettere in forno a 200° con funzione ventilata.

Quando il pesce inizia a cuocersi, insaporirlo con ginger, sale e pepe nero.

Mondare ed affettare il porro a rondelle, quindi lessarlo in una pirofila con un po’ d’acqua. Scolarlo e, con il frullatore ad immersione ottenervi una crema; aggiungere lo yogurt e regolare di sale.

Dopo circa 30 minuti di cottura, aggiungere alle verdesche la crema di porri e le olive tagliate a pezzetti.

Proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti circa.

Servire le ventresche coprendo con la crema di porri e decorando con qualche oliva intera.