Medaglioni di cavolfiore e caprino in crosta di soia

E’ da molto tempo che prepariamo questi medaglioni, senza però averli mai pubblicati sul blog.

La versione che proponiamo è tipicamente invernale, ma le alternative possibili sono molteplici: broccoli, patate dolci e,con l’arrivo della primavera si prestano asparagi, fave e zucchine.

Le criticità per la riuscita di questa ricetta son due: un composto di verdure che non sia troppo morbido e cremoso; dosare la giusta quantità di crostini da aggiungere all’impasto.

Per ottenere dei medaglioni ancora più sfiziosi, consigliamo l’utilizzo di cracker salati a dare un pizzico di sale in più, dentro e fuori.

Ne risultano delle “mega polpette”, appunto i medaglioni, con una croccante crosticina esterna ed un ripieno molto morbido, grazie anche alla presenza del formaggio caprino.

Ingredienti per 15 pezzi:

1100g cavolfiore

1 carota

4 acciughe sott’olio

160g formaggio caprino

2 cucch preparato per impanature Molino Rossetto

1 cucch farina di mais

130g crostini alla soia

1 uovo

menta secca

ginger

sale

Mondare e lessare il cavolfiore. Grattugiare e lessare la carota.

In una ciotola mescolare le verdure le acciughe, la menta ed il ginger. Unire il formaggio caprino e 100g di crostini tritati finemente.

Amalgamarne con l’uovo ed regolare di sale.

Tritare finemente i crostini rimasti e mescolarli con il preparato per impanatura, la farina di mais ed il sale.

Con il composto di verdure formare dei medaglioni grandi quanto il palmo di una mano, rotolarli nel trito e cuocere in forno a 200° con funzione ventilata per circa 30 minuti, fino a doratura.