Is Casteddaius: fregola sarda con feta e spicchi di carciofi profumata al limone

Riproponiamo la fregola, ma invece dell’abbinamento con il pesce l’abbiamo preferita con verdure e formaggio.

La base del condimento è una crema di feta, formaggio greco dal sapore acidulo e fresco, e limone, un agrume aspro e che ben si abbina alla feta.

Al tutto abbiamo pensato di aggiungere una nota più dolce con i carciofi: insaporiti semplicemente con un po’ d’aglio e bottarga, affinché diano il loro contributo senza predominare.

Ne è risultato un primo piatto dai colori tenui, cremoso e che vi consigliamo di provare, perché perfetto per questo tipo di pasta così caratteristica.

VINO CONSIGLIATO: Monica di Sardegna (vino dal colore rosso rubino tendente al granato, profumo intenso e fruttato, sapore secco, con una leggera acidità, di buona morbidezza e discreto corpo).

Ingredienti:

500g fregola sarda grossa

220g carciofi a spicchi

200g formaggio feta

2 limoni bio

2 spicchi aglio

1,5 cucch.ni bottarga di muggine

prezzemolo

olio evo

sale

Far soffriggere l’aglio in padella con l’olio, unirvi gli spicchi di carciofi, insaporire con la bottarga, salare e portare a cottura con un po’ d’acqua.

Togliere le verdure dal fioco e tagliarle a pezzi più piccoli.

Nella stessa padella, mantenendo il fondo di cottura, far sciogliere la feta (175g) nel succo dei limoni, profumando con il prezzemolo.

Cuocere la fregola in acqua bollente salata per circa 12 minuti.

Unire alla feta i carciofi e la scorza grattugiata dei limoni, quindi farvi saltare la fregola, utilizzando un po’ di acqua di cottura per ammorbidire.

Prima di servire aggiungere la restante feta sbriciolata.