Le crespelle dopo le feste

Perfette per il Capodanno per la presenza di cotechino e lenticchie, ma anche dopo come idea riciclo degli avanzi.

Rispetto alla ricetta da cui abbiamo preso spunto, le nostre crespelle hanno una consistenza più grossolana e leggera: con il semolino abbiamo potuto utilizzare un solo uovo, ottenendo un impasto comunque ben compatto e con un gusto più delicato.

Per ammorbidirle sia fuori, sia dentro, inoltre abbiamo preferito tenere un po’ di passata di pomodoro anche sul piatto di cottura, aromatizzandola però con il liquido proprio del cotechino, e sopra le crespelle.

La modalità di cottura è quella che preferiamo per queste preparazioni, ma si prestano benissimo anche per essere cotte in forno.

Ingredienti per 15 crespelle:

Per le crepes

6 cucch semolino

2 cucch farina 00

latte

1 uovo

sale

Per la farcia

70g lenticchie secche

2 spicchi d’aglio

250g cotechino di Modena precotto a vapore

vino bianco

olio evo

cumino

alloro

passata di pomodoro

80g formaggio Piave non stagionato

sale

Lasciare in ammollo le lenticchie per circa 10 ore.

Preparare le crespelle: sbattere l’uovo con il sale; sciogliere il semolino e la farina con il latte, fino ad ottenere una pastella, quindi incorporarvi l’uovo ed amalgamare bene. Lasciare riposare il composto in frigo per circa 30 minuti.

Riscaldare la piastra e, aiutandosi con un colino e una spatola apposita, preparare le crespelle.

Far soffriggere l’aglio schiacciato in un pentolino con l’olio, versare le lenticchie e far insaporire; portare a cottura con un po’ della loro acqua ed il vino, aggiungendo l’alloro, il cumino ed il sale.

Cuocere il cotechino in acqua bollente, per circa 20 minuti. Toglierlo dall’involucro, utilizzando un po’ del suo liquido per bagnare il fondo del piatto crisp del microonde (assieme a due cucchiai di passata di pomodoro).

Unire alla lenticchie la passata di pomodoro ed il cotechino a pezzetti.

Farcire le crespelle con le verdure e 60g di formaggio a scagliette. Disporle sul piatto crisp e coprire con altra passata di pomodoro e alloro.

Cuocere per circa 25 minuti nel microonde con funzione crisp e servire spolverando con il formaggio rimanente.