Parmigiana di zucchine e melanzane al pesto rosso

Indecise tra zucchine e melanzane abbiamo provato una parmigiana che le prevedesse entrambe.

Una versione rivisitata in modo più leggero: le verdure sono grigliate ed insaporite solamente con il pesto.

Proprio la scelta del pesto rosso, invece del più classico pomodoro, grazie al suo gusto più forte e profumato, realizzato dell'incontro di pomodoro, ricotta ed aceto balsamico di Modena, ha reso la nostra parmigiana meno scontata, comunque morbida, senza appesantirla.

VINO CONSIGLIATO: Bardolino Chiaretto DOC (vino dal colore rosa corallo, profumo fragrante con sentore di rosa e ciliegia, sapore asciutto e fresco)

Ingredienti:

2 melanzane grandi

4 zucchine

150g provola a fette

200g pesto rosso Barilla

formaggio Asiago stagionato grattugiato

foglie di basilico

sale

Affettare le verdure e grigliarle sulla piastra

Distribuire sul fondo di una pirofila un velo di pesto, fare gli strati: prima melanzane e zucchine, salare, quindi aggiungere il pesto, il basilico e la provola.

Continuare fino ad esaurire gli ingredienti (non mettere la provola sull’ultimo strato).

Cuocere in forno a microonde con funzione combinata per circa 20 minuti, poi spolverare con il formaggio grattugiato e cuocere per altri 2 minuti con funzione grill.