Fagottini di suino ai fichi

Visti al banco del fruttivendolo, non potevamo certo aspettare per utilizzarli!

Nonostante non sia ancora proprio la loro stagione, abbiamo trovato questi fichi già ben fatti e sufficientemente dolci.

Il primo pensiero per prepararli è stato in un secondo piatto: come ripieno per dei semplici fagottini, creati con una carne morbida.

Per completarne il sapore abbiamo speziato con della profumatissima cannella e azzardato la cottura dei fagottini nel liquore nocino.

Una cosa che ci ha colpito: il contrasto tra i fichi all’interno dell’involtino, rimasti freschi e gustosi, mentre quelli utilizzati per il fondo di cottura sono diventati più dolci avvicinandosi al sapore di una marmellata.

Ingredienti per 10 fagottini:

10 fette di lonza di suino

6 fichi verdi

rosmarino fresco

6 mandorle

cannella

aglio in polvere

½ dado per soffritto

liquore nocino

olio evo

vino rosso

sale, pepe bianco

Con il batticarne assottigliare le fette di lonza; spennellarle con il liquore nocino, salare e farcirle con 3 fichi a pezzetti. Chiudere ad involtino e fissare con uno stecchino.

In una padella con un cucchiaio d’olio scaldare gli altri tre fichi a pezzetti, insaporiti con cannella, aglio e pepe. Lasciare sul fuoco qualche minuto affinché si ammorbidiscano.

Adagiare i fagottini in padella, sbriciolare il dado e lasciare insaporire a fuoco vivo. Aggiungere mandorle a pezzetti e rosmarino e portare a cottura con il nocino e vino rosso.

Servire gli involtini sopra il fondo di cottura.