Cantucci salati di piselli profumati al limone

I classici biscottini sfiziosi e diversi, ma in versione verde ed agrumata.

Giusto perché ci piace variare, nell’impasto abbiamo utilizzato la farina di piselli che, non solo ha dato un bel colore verde, ma anche un sapore nuovo.

Colore e sapore non ci bastava così l’idea di profumarli con del limoncino, più forte e asprigno del classico limoncello.
Insomma le parole valgono poco, questi cantucci sono da provare.

Ingredienti per 30 cantucci:

130g farina di piselli

130g farina autolievitante

200ml latte

1 uovo

2 cucch.ni strutto

mandorle amare tritate grossolanamente

limoncino

2 cucch bicarbonato

sale

Mescolare le farine con lo strutto e l’uovo; amalgamare bene ed aggiungere le mandorle ed il limoncino.

Sciogliere il bicarbonato nel latte, ed unirlo all’impasto. Per ultimo salare.

Versare l'impasto su una spianatoia e formare 2 cilindri lunghi circa 25cm e larghi 5cm, mettere in frigo per 15 minuti poi cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti a 180°C.

Tirarli fuori dal forno e farli intiepidire, quindi tagliare i cantucci in diagonale, spessi 2cm; disporli nuovamente in forno per altri 10 minuti in modo da farli diventare dorati. Lasciare raffreddare prima di servire.