Sformatini di zucchine con cuore filante ai fiori

Perché i fiori di zucchina sono buoni anche non fritti.

Prendendo spunto (ok un po’ più di uno spunto) dalla sua ricetta abbiamo realizzato dei piccoli boccioli di rosa, con gli ingredienti maggiormente rappresentativi della stagione.

Ci è molto piaciuto il contrasto tra il guscio dolce e delicato, rispetto al ripieno filante e mooolto saporito (le acciughe con i fiori son perfette!!).

Rispetto alla ricetta originale abbiamo variato leggermente le quantità per ottenere degli sformatini un po’ più solidi: essendo le zucchine una verdura ricca di acqua, è stato necessario ridurre le dosi del latte ed aumentare di poco la farina.

Infine, al posto dei classici pirottini in alluminio, che richiedono di essere imburrati, ci siamo affidate ai nostri (o meglio della Pavoni) stampi in silicone...dalla perfetta riuscita.

Ingredienti per 10 sformatini:

6 zucchine

2 uova

100g farina

1 cucch margarina

125g mozzarella

filetti di acciughe sott’olio

colatura di alici

fiori di zucchina

150ml latte

basilico fresco

1 cucch parmigiano grattugiato

olio evo

aglio in polvere

sale

Tagliare a julienne le zucchine e lessarle, poi frullarle con il basilico.

Sbattere le uova con la farina.

Scaldare il latte con la margarina ed il formaggio grattugiato; versarlo nel composto di uova e mescolare bene. Unire le zucchine ed insaporire con aglio e sale.

Nel frattempo scaldare in un padellino i fiori con un filo d’olio, aggiungervi la colatura e le acciughe.

Versare metà del composto di zucchine negli stampi in silicone, mettere i fiori, i dadini di mozzarella e coprire con il restante composto.

Cuocere in forno ventilato a 200° per circa un’ora, di cui 45 minuti nel ripiano più basso del forno.