Fregola sarda con cozze e cannellini

Una tipicità della Regione Sardegna: la fregola è un tipico semolino sardo, costituito da palline di semola di varie dimensioni, che ricordano molto il cous cous arabo.

Si tratta di una pasta non molto facile da trovare nella nostra zona, noi infatti l’abbiamo acquistata per puro caso in una fiera annuale di prodotti internazionali.

Non è stato semplice decidere come prepararla: la ricetta originale la prevede condita con arselle, ma non avendone a disposizione ci siamo lasciate guidare dalla preferenza di questa speciale pasta per i condimenti a base di pesce.

Abbiamo scelto ingredienti di terra e di mare: le cozze, molluschi che meglio di altri ci sembrano ideali per i primi piatti, ed i cannellini, più delicati ma che a nostro giudizio ben si sposano con il pesce.

Volendo un piatto fresco ed estivo, non solo abbiamo preferito una cottura spadellata, ma abbiamo deciso di profumare con limone ed erbe fresche dal nostro orto.

Ingredienti:

500g fregola sarda

370g cozze sgusciate

240g fagioli cannellini

4 pomodorini pachino

3 spicchi aglio

prezzemolo fresco

16g pecorino grattugiato

succo di limone

brandy

olio evo

peperoncino

sale, pepe bianco

Soffriggere l’aglio con l’olio nella padella wok, unirvi le cozze e insaporire bagnando con il brandy e limone.

Quando le cozze saranno quasi pronte, unire i cannellini ed i pomodorini tagliati in parti. Continuare a cuocere aromatizzando con prezzemolo fresco, peperoncino, sale e pepe. Fare attenzione a mantenere un po’ di liquido di cottura (se necessario bagnare con altro brandy)

Cuocere la fregola in acqua salata per circa 8 minuti dal bollore.

Farla saltare in padella con il condimento di pesce e fagioli, mantecare con il pecorino e servire.