Focaccia rustica alle zucchine e mascarpone

Ci siamo affidate al procedimento utilizzato in quest’altra ricetta, il risultato era stato talmente soffice, morbido e perfettamente compatto, che riteniamo di aver trovato il metodo che fa per noi.

In questa versione l’impasto è un po’ più rustico, grazie all’impiego di due preparati per pane caratteristici, a base di cereali ed entrambi dal sapore più forte.

Tale impasto ci ha portate a scegliere una farcia più delicata: un formaggio cremoso e dolce con una zucchina quasi quasi di stagione e leggera.

Il risultato è stato un dolce piacevole contrasto di sapori, colorata e ancora una volta perfettamente lievitata.

In questa preparazione abbiamo fatto ricorso a due aziende a cui ormai siamo affezionate: la Molino Rossetto con i suoi preparati per pane (che ormai utilizziamo ovunque) e la Guardini, per una nuovissima teglia antiaderente che ci è sembrata perfettamente adatta per una focaccia.

Ingredienti:

60g preparato per pane di kamut biologico Molino Rossetto

80g preparato per pane alla segale e semi di zucca Molino Rossetto

60g farina 0

100g farina manitoba

2 cucch fiocchi di patate

100ml acqua

60ml latte

1 zucchina

50g mascarpone

semi di papavero

2 cucch.ni strutto

1 cucch olio evo + per la teglia

1 bustina lievito secco

sale

 

Affettare la zucchina e lessarla.

Unire l’acqua al latte, scaldarli sul fuoco e lasciarli intiepidire.

Setacciare le farine con il lievito, i fiocchi di patate, il mascarpone e lo strutto, piano piano aggiungere il composto di latte e acqua, per ultimo unire l’olio evo ed il sale.

Amalgamare bene e stendere l’impasto in una teglia precedentemente oliata, lasciar lievitare per alcune ore.

Al termine della lievitazione distribuire le zucchine i semi di papavero e salare; lasciare lievitare ancora.

Cuocere in forno statico a 180° per circa 35 minuti, finché non si colora.