Crespelle arlecchino con besciamella ai piselli

Con questa ricetta abbiamo voluto realizzare un piatto colorato, ricco e diverso.

Sia le crespelle sia la besciamella sono state aromatizzate con un preparato per pane dal gusto più forte e deciso, che ha dato al piatto un tono dierso e meno scontato. Un preparato della Molino Rossetto che, a nostro giudizio, è ottimo non solo per il pane, infatti fin’ora lo abbiamo utilizzato anche in numerose e diverse preparazioni.

Per il ripieno ci siamo limitate a qualcosa di semplice e delicato, così da esaltare il resto degli ingredienti, senza passare tuttavia inosservato.

Infine, al posto di una semplice besciamella in bianco, abbiamo voluto richiamare alcune delle verdure del ripieno, insaporendola e colorandola con dei freschi piselli novelli.

Ingredienti:

Per le crespelle:

3 uova

2 cucch farina 00

3 cucch farina al grano saraceno Molino Rossetto

3 cucch latte

prezzemolo

sale

Per la farcia:

275g misto verdure (carotine, fagiolini e mais)

200g pisellini di Baone
ricotta di pecora dura

¼ cipolla gialla

2 cucch olio evo

vino bianco

sale, pepe bianco

Per la besciamella:

40g margarina

23g farina al grano saraceno Molino Rossetto

17g farina 00

400ml latte
sale

Affettare la cipolla e cuocerla in un padellino con l’olio, quando comincia a dorare unire i piselli e portare a cottura con vino bianco ed acqua. A metà insaporire con sale e pepe.

Nel frattempo preparare la pastella: sbattere le uova; a parte diluire le farine con il latte, versarle nelle uova ed insaporire con sale e prezzemolo. Lasciar riposare in frigo.

Preparare le crespelle versando a cucchiaiate il composto in una piastra antiaderente, rigirando per cuocerle da ambo i lati.

Mescolare il misto di verdure con metà dei pisellini, aggiungere la ricotta a cubetti ed insaporire con un po’ di sale.

Farcire le crespelle con le verdure e chiudere ad involtino.

Preparare la besciamella facendo sciogliere, in un pentolino, la margarina con la farina; versare piano piano il latte ed insaporire con il sale. Continuare a mescolare finché non si addensa leggermente.

Togliere dal fuoco ed unire i restanti pisellini, precedentemente frullati a crema.

Disporre sul fondo della teglia del crisp uno strato di besciamella ai piselli, adagiarvi le crespelle e coprire con la restante besciamella.

Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 10 minuti.