Corona di risotto alle zucchine con cuore di gamberetti all'arancia

Conquistate dal fiore di riso, nel quale abbiamo puntato sul contrasto di colori tra il viola del radicchio ed il candido del formaggio, ci abbiamo riprovato.

Questa volta abbiamo ricercato soprattutto il contrasto di profumi e sapori: all’esterno un risotto di zucchine fresco e delicato, mentre nel cuore un risotto di mare profumato e colorato agli agrumi.

Gli ingredienti sono tipici della primavera, per un piatto leggero e di stagione, che rivisita un duo classico presentandolo in modo originale.

La composizione a corona consente ad ogni risotto di mantenere la sua unicità, esaltando maggiormente i sapori ed il contrasto tra di essi. Insomma, si combinano senza sovrapporsi.

VINO CONSIGLIATO: Pinot Grigio (vino bianco dal colore giallo paglierino intenso, aroma fragrante all’olfatto, intenso e con sentori di fiori di campo, gusto al palato è fine e fresco, con una buona persistenza aromatica)

Ingredienti:

477g riso vialone nano

300g gamberetti sgusciati

2 zucchine

2 dadi vegetali

1 arancia scorza

aglio in polvere

1 cucch.no bottarga di muggine

menta fresca

2 cucch.ni mascarpone

brandy

vino bianco

½ cipolla rossa

olio evo

sale

Affettare le zucchine e tagliarle a pezzettini; in una pentola far imbiondire con olio la cipolla sminuzzata, quindi aggiungervi le zucchine e portare a cottura con acqua e vino bianco. Insaporire con sale ed aglio.

Lavare i gamberetti e cuocerli in una pentola con olio e brandy; insaporire con la bottarga, l’aglio ed il sale.

Unire il riso: 177g nella pentola con i gamberetti ed il rimanente in quella con le zucchine.

Portare a cottura con l’acqua ed i due dadi, se necessario, salare ancora.

Mantecare il risotto alle zucchine con le foglie di menta tritata ed un cucchiaino di mascarpone, mentre quello ai gamberetti con le scorzette di arancia tagliate a filini sottili ed il mascarpone.
Impiattare distribuendo a corona il risotto alle zucchine e nel mezzo quello ai gamberetti.