Cannelloni alla salsiccia con besciamella di carciofi

Alla fine di una stagione e all’inizio di un’altra abbiamo ideato un primo piatto al forno che si colloca proprio nel mezzo: un tipo di carne che richiama i ricchi e sostanziosi piatti invernali ed una verdura che segna l’inizio della primavera.

La salsiccia è stata preparata in modo semplice e senza particolari aromatizzanti, stesso discorso per i carciofi per mantenerne la delicatezza e leggerezza.

La besciamella è stata insaporita anch’essa con i carciofi, così da costituire un amalgamante di sapori.

Un primo piatto ideale per i pranzi di famiglia, che accontenta i gusti di tutti, non pretenzioso ma con un gusto ricercato.

VINO CONSIGLIATO: Cabernet (vino rosso rubino, profumo intenso ma gradevole e caratteristico, sapore asciutto, giustamente acido e tannico)

Ingredienti per 5 persone:

sfoglie all’uovo per lasagne

4 salsicce grosse

450g carciofi surgelati

400ml latte

40g farina 00

40g margarina

paprika dolce

pecorino romano grattugiato

olio evo

sale, pepe nero

Cuocere le sfoglie di pasta in acqua bollente salata e lasciarle raffreddare.

Cuocere i carciofi in acqua bollente salata, per 10 minuti dal bollore.

Tagliare le salsicce a pezzetti e insaporirle in padella con un filo d’olio e la paprika dolce.

Preparare la besciamella: sciogliere in un pentolino la margarina con la farina, piano piano aggiungere il latte e salare. Continuare a mescolare finché non si addensa,

Tenere da parte metà dei carciofi, frullarli e unirli alla besciamella.

Mescolare la salsiccia con i carciofi rimanenti, salare e pepare, quindi aggiungere quattro cucchiai di besciamella per mantenere morbido il ripieno.

Farcire le sfoglie ed arrotolare

Disporre in una pirofila uno strato di besciamella, allungandola con il sugo di cottura della salsiccia, distribuirvi i cannelloni e coprire con la besciamella rimasta.

Spolverare con il pecorino e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 35 minuti.