Zebra cake alla zucca e pesto di radicchio

Abbiamo ideato e realizzato questo cake per partecipare al contest “Venezia nel Piatto”: proposto da Giallo Zafferano per raccogliere, nelle ricette che utilizzano tipici prodotti veneziani, un pizzico della maestosa essenza di Venezia.

Venezia, soprattutto in questo periodo, è la capitale del carnevale, caratterizzato da splendide maschere ottocentesche, colori sfarzosi e deliziosi profumi di dolci tipici.

Proprio dai colori ci siamo fatte ispirare realizzando il nostro primo zebra cake, rigorosamente salato. Abbiamo quindi scelto, fra gli ingredienti proposti, due che avessero colori contrastanti e gusti diversi: uno più aromatico e l’altro più dolce.

Per consentire una migliore distribuzione tra due composti con la stessa consistenza, abbiamo pensato di trasformare il radicchio in un pesto, più cremoso e quindi meglio in grado di rispondere alla nostre esigenze di forma.

Per lo stampo abbiamo utilizzato un girasole della Pavoni Spa.

Ingredienti:

Per il pesto di radicchio:

1 cespo radicchio rosso di Chioggia

olio evo

mandorle

1 spicchio aglio

formaggio parmigiano reggiano

sale

Per il cake:

pesto di radicchio di Chioggia

15g zucca marina di Chioggia

160 g farina 0

60g farina auto lievitante Molino Rossetto

2 cucch zucchero

1 cucch mostarda veneta

100ml olio di semi

2 uova

rosmarino

15g lievito per torte salate

sale

Preparare il pesto: mondare il radicchio e frullarlo, a crudo nel frullatore, con gli altri ingredienti; deve risultare molto morbido e ben triturato.

Setacciare le farine con il lievito e dividere a metà in due ciotole distinte: in una aggiungere il pesto con lo zucchero, nell’altra la zucca lessata e schiacciata, la mostarda ed il rosmarino.

Sbattere le uova con l’olio ed il sale, e distribuire il liquido tra le due ciotole.

Mescolare i due composti separatamente in modo omogeneo, aggiungendo acqua per farli risultare abbastanza liquidi.

Versare nello stampo in silicone, sempre al centro, alternando un cucchiaio per ognuno e lasciando che si amalghino da soli.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 35/40 minuti.