La focaccia di Carla

Volendo assolutamente provare la vera focaccia pugliese l’abbiamo chiesta direttamente a Carla, una collega di lavoro originaria della Puglia.

La ricetta che riportiamo è la sua, in verde sono indicate le nostre modifiche….più che altro relative alle quantità, volendoci attenere fedelmente alla sua ricetta.

La focaccia è davvero soffice, gustosa e….insomma, proprio come la cercavamo.

Carla l’ha preparata anche in altre versioni, variando la farcia ad esempio con pomodorini ed origano.

Ingredienti

400gr farina manitoba (180g farina 0 + 120g farina manitoba)

200gr patate crude (2 cucch fiocchi di patate)

160ml acqua (140ml acqua)

80ml latte (60ml latte)

2 cipolle gialle grandi (1 cipolla gialla grande)

1 cucch.no zucchero (2 cucch.ni zucchero)

3 cucch olio evo

olive nere di Gaeta (70g olive nere)

1 bustina lievito secco

20gr sale

Affettare le cipolle e farle appassire in una padella con un pò d’olio, acqua e sale.

Lessare le patate e schiacciarle con il passa patate.

Unire l’acqua ed il latte, scaldarli sul fuoco e lasciarli intiepidire.

Setacciare la farina con il sale, aggiungere le patate, il lievito e lo zucchero. Piano piano aggiungere il composto di latte e acqua, per ultimo unire 3 cucchiai di olio evo.

Amalgamare bene e stendere l’impasto in una teglia di circa 30cm di diametro, precedentemente oliata.

Lasciar lievitare per circa due ore.

Al termine della lievitazione distribuire le cipolle e le olive intere, bagnare con altro olio, con particolare attenzione sia ai bordi che alla superficie, salare nuovamente se necessario.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°-200° per circa 35 minuti, finché non si colora.