Sformatini di patate e lenticchie con composta di prugne

Gli sformatini a base di patate sono quelli più comuni, forse anche perché riescono sempre bene.

Invece del più classico prosciutto e formaggio abbiamo pensato di arricchirli con un legume: le lenticchie ricche di ferro e portafortuna.

Due verdure delicate e quasi dolci, questo ci ha spinto ad osare con una spezia dal profumo intenso, come la cannella, la classica mostarda veneta ed un formaggio che non fosse solo filante.

La realizzazione è molto semplice e lo sformatino non risulta neppure pesante (anche grazie alla presenza di un unico uovo)

Una chicca di questa ricetta è però la composta di accompagnamento: dolce ma non troppo grazie allo yogurt. Un perfetto tocco di gusto che ha arricchito, anche dal punto di vista estetico, il piatto.

Ingredienti per 10 sformatini:

5 patate medie

75g lenticchie biologiche secche

1 cucch mostarda veneta

formaggio aromatico

2 cucch farina con amido Molino Rossetto

1 uovo

aglio in polvere

cannella

sale, pepe bianco

Per la composta:

125g prugne secche denocciolate

100ml yogurt bianco cremoso
salsa di soia

Mettere in ammollo le lenticchie per circa 12 ore; cuocerle in pentola a pressione per circa 20 minuti.

Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate; unire le lenticchie, il formaggio a dadini, la mostarda, la farina ed il tuorlo d’uovo. Insaporire con cannella, aglio, sale e pepe. Montare a neve l’albume ed unirlo al composto.

Amalgamare bene, aggiungendo un po’ di latte se troppo compatto.

Riempire gli stampini e cuocere in forno ventilato a 220° per circa 30 minuti.

Nel frattempo sminuzzare le prugne e passarle in un pentolino con la salsa di soia ed un goccio d’acqua.

Spegnere il fuoco ed aggiungere lo yogurt; mescolare fino ad ottenere composto omogeneo.

Sformare gli sformatini di patate e lenticchie, e servirli accompagnando con la composta di prugne.