Cereali e pisellini in salsa di noci

Una variante del classico, veneto, risi e bisi.

Una versione asciutta arricchita da un nuovo ingrediente: la salsa di noci.

L’utilizzo di un mix di cerali, al posto del solo riso, ne aumenta le proprietà benefiche: essendo ricchi di fibre i cereali sono in grado di regolarizzare l’intestino, inoltre hanno un apporto calorico meno elevato rispetto al tradizionale piatto di pasta.

La salsa di noci ha permesso di mantenere il piatto morbido, conferendo un gusto leggermente amarognolo, che si sposa con quello più dolce dei pisellini.
Un piatto che si può mangiare sia caldo che freddo, anche perché gli ingredienti che lo compongono non hanno stagione.

Ingredienti:

475g mix di cereali (riso, orzo e farro)

300g pisellini di Baone

180g salsa alle noci

5g provolone piccante grattugiato

gherigli di noce

1/3 cipolla rossa

salsa di soia

prezzemolo

vino bianco

olio evo

sale, pepe nero

Ingredienti per la Salsa di noci

150g gherigli di noce

2 spicchio aglio

4 cucch formaggio grattugiato

1 pezzo mollica di pane

5-6 cucch latte

2 cucch olio evo

sale

Preparare la salsa di noci.

Cuocere i gherigli di noce per qualche minuto in acqua bollente, liberarli dalla pellicina, lasciarli asciugare e pestarli assieme alla mollica di pane, aglio e sale, fino ad ottenere una pasta densa e cremosa.

Amalgamarvi il latte e l’olio e mescolare bene per ottenere una salsa cremosa.

Far soffriggere in una padella con l’olio la cipolla affettata, unirvi i pisellini ed insaporire con la salsa di soia ed il prezzemolo. Portare a cottura con il vino bianco e l’acqua; salare e pepare.

Lessare il mix di cereali in acqua bollente salata; scolarlo e farlo saltare nella padella con i pisellini, unire la salsa di noci ed il provolone.

Servire guarnendo con i gherigli di noce sminuzzati.