Soufflè ai broccoli con tartare di cipolle rosse agrodolci

Una ricetta che ci è piaciuta molto non solo per i colori, ma anche per il gioco dolce-agrodolce creato dalla combinazione degli ingredienti.

Una preparazione molto semplice, perché è anche questo che ci piace nella cottura in microonde; un piatto originale da presentare ed allo stesso tempo ricco, anche se composto principalmente da soli due ingredienti molto comuni.

Si parte da un soufflé delicato e leggero, che viene accompagnato da una tartare zuccherina e ricercata dal gusto un po’ più forte.

Ingredienti per 5 soufflè:

Per i soufflé:

1kg broccoli

15g pecorino sardo

1/5 cipolla bianca

5 acciughe sott’olio

2 cucch farina

1 uovo

aglio in polvere

noce moscata

2 cucch olio evo

latte

sale, pepe nero

Per la tartare:

1 e ½ cipolle rosse

10g pinoli

15g uvetta sultanina

3 cucch zucchero

2 cucch olio evo

aceto balsamico

salsa di soia

Lessare i broccoli.

Nel mulinex da cucina frullare i broccoli con il resto degli ingredienti, fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.

Oliare il piatto crisp e, aiutandosi con un coppa pasta, creare 5 sformatini. Cuocere per circa 20 minuti in microonde con funzione crisp.

Nel frattempo mettere l’uvetta in ammollo per circa un’ora; affettare le cipolle e passarle in un pentolino con olio, i pinoli e l’uvetta. Insaporire con aceto, salsa di soia e zucchero per conferire un sapore agrodolce.

Servire i soufflé, accompagnandoli con la tartare di cipolle.