Involtini di phillo con sogliole agli agrumi

Quando decidiamo di preparare le sogliole, uno dei condimenti che preferiamo è con gli agrumi: profumato e fresco, oltre che molto gustoso.

A parte la complessità nella cottura, le sogliole sono un tipo di pesce molto semplice e leggero, che ben si abbina a sapori altrettanto delicati.

Per preparare questo duo in maniera diversa abbiamo pensato di racchiuderlo in un guscio friabile e croccante: ci siamo affidate quindi alla pasta phillo, sottilissima e quindi meno invasiva al fine di mantenere il piatto leggero.

Con un po’ del succo in avanzo abbiamo fatto una salsina delicata e agrumata per accompagnare gli involtini.

Con questa ricetta partecipiamo anche alla raccolta di Cinzia, che ci sembra perfetta lanciata in questo periodo.

Ingredienti per 15 involtini:

20-25 sogliole

1 arancia

1 limone

mandorle

5 fogli di pasta phillo

2 cucch maizena

olio evo

succo d’arancia

aglio in polvere

semi di papavero

sale

Cuocere le sogliole per 7 minuti in microonde, curarle e condirle con parte del succo, la polpa e la buccia grattugiata degli agrumi, il sale, l’aglio e le mandorle spezzettate grossolanamente.

Stendere i fogli di pasta phillo, ricavarne 15 rettangoli e spennellarli con un’emulsione di olio, un po’ di succo degli agrumi, acqua e sale.

Farcire ogni rettangolo con il pesce e chiudere ad involtino, sigillando bene i bordi.

Spennellare ogni involtino con l’emulsione, spolverare con i semi di papavero e cuocere in microonde con funzione crisp per circa 15 minuti, fino a doratrura.

Nel frattempo far addensare il liquido rimanente con la maizena, eventualmente aggiungendo altro succo d’arnacia, fino ad ottenere una salsa quasi densa.

Servire gli involtini bagnati dalla salsa.