Rotolini di pane al profumo di mela con noci e crudo

Un pane tra il dolce ed il salato, con frutta fresca e secca e affettati, combinati in modo insolito.
La mela abbiamo voluto incorporarla prendendone il succo, piuttosto che a pezzetti: in questo modo l’impasto ne è stato impregnato fin da subito.
L’utilizzo di un mix di farine più rustiche ha conferito a questi rotolini il colore marroncino, oltre che un gusto grezzo e diverso.
Anche il crudo arrotolato nell’impasto ha mantenuto meglio il profumo e sapore, ma anche la sua morbidezza.
Noi abbiamo realizzato dei panini, ma la ricetta si presta perfettamente per creare anche dei bocconcini più piccoli, una comoda idea anche per un buffet.

Ingredienti per 4 rotolini:
80g farina di kamut Molino Rossetto
80g farina integrale
70g farina manitoba
2 cucch strutto
2 cucch miele di eucalipto
1 mela Morgenduft
6 noci
4 fette prosciutto crudo
2 cucch olio evo
latte
7g lievito di birra secco
sale

Centrifugare la mela.
Setacciare le farine con il lievito, quindi unirvi lo strutto ed il miele; impastare ed unire l’olio.
Pian piano aggiungere il centrifugato di mela e per ultimo il sale.
Impastare bene e lasciar riposare per circa 2 ore.
Riprendere la pasta ed unirvi le noci sminuzzate. Lasciar lievitare per altre due ore.
Stendere il panetto, distribuirvi le fette di prosciutto crudo e arrotolare; tagliare in parti, spennellarli con un po’ di latte e sale, quindi porre nuovamente a lievitare per circa 40 minuti.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti.