Cannoncini di fine estate alle melanzane

La particolarità di questa ricetta sta nella combinazione tra una frolla croccantina e quasi granulosa, ed un ripieno morbido, cremoso e ricco.
La farcia ha il sapore dell’estate: le melanzane sono le ultime del nostro orto così come i pomodori; inoltre le erbe fresche quali salvia e alloro, profumano non poco questa salsa.
In passato l’abbiamo utilizzata per farcire torte salate, ma è perfetta anche per condire una pasta o così da sola come “semplice” secondo piatto.
Un suggerimento potrebbe essere trasformare i cannoncini in piccoli coni, da servire così farciti come finger food.

Ingredienti per 10 cannoncini:
70g farina di riso integrale
210g farina 0
100g farina manitoba
1 uovo
2 cucch olio evo
sale
2 melanzane grandi
10 pomodorini pachino
4 pomodori secchi
100g ricotta vaccina
15g formaggio grattugiato
6 foglie salvia
3 foglie alloro
2 spicchi aglio
olio evo
aceto balsamico
peperoncino
sale, pepe bianco

Impastare le farine con l’uovo, l’olio ed il sale; ottenere un composto omogeneo aiutandosi con l’acqua e lasciar riposare per qualche ora.
Scaldare in microonde, in una pirofila, per qualche minuto, l’aglio schiacciato con la salvia sminuzzata e le foglie di alloro.
Aggiungere le melanzane mondate e tagliate a dadini; far cuocere per circa 15 minuti.
Unire i pomodorini tagliati ed i pomodori secchi (precedentemente ammollati in acqua e aceto balsamico, per ammorbidirli); insaporire con peperoncino, sale e pepe. Cuocere fino a completa cottura delle verdure.
Togliere le foglie di alloro dal composto, quindi aggiungere la ricotta ed il formaggio grattugiato.
Preparare i cannoli, cuocendoli in forno statico a 180° per circa 15 minuti, finché non si solidificano leggermente (non devono diventare croccanti).
Farcire con il composto di melanzane e reinfornare per circa 10 minuti a 180° in forno con funzione ventilato.