Risotto ai fichi e pistacchi

Eh si, è già ricominciata la stagione dei fichi e ci siamo subito messe all’opera.
In questo risotto abbiamo cercato di combinare la dolcezza dei fichi con il sapore leggermente più forte della mostarda e la nota quasi salata e croccantina dei pistacchi.
Un piatto che si è mantenuto molto morbido e delicato, dove non nessuno dei tre ingredienti ha predominato, ma c’è stato un bilanciamento di sapori.
E’ un risotto molto originale e ricercato, secondo noi con un gusto diverso dai più classici abbinamenti con i fichi.

VINO CONSIGLIATO: Gewurztraminer (vino bianco con riflessi dorati, profumo aromatico di agrumi e spezie, gusto corposo e deciso)

Ingredienti:
480g riso Carnaroli
530g fichi
30g pistacchi salati
2 dadi vegetali
2 cucch mostarda di mele
foglie di menta
succo di limone
brandy
margarina

Sbucciare i fichi e tagliarli a pezzetti, lasciarli riposare bagnando con un po’ di succo di limone.
Sminuzzare finemente i pistacchi.
Far tostare il riso in una pentola con la margarina ed il brandy. Cominciare a cuocere con acqua ed i dadi.
A metà cottura aggiungere i fichi e, poco dopo la mostarda. Se necessario aggiungere altro sale.
A fuoco spento unire parte dei pistacchi e le foglioline di menta. Servire cospargendo con i pistacchi rimanenti.