Fagottini di phillo con gamberetti e crema di carciofi

Abbiamo scoperto una delle migliori cotture della pasta phillo, che mette d’accordo i gusti di entrambe: croccante ma non troppo, dorata e leggera.
Il ripieno ideale deve essere delicato, morbido e gustoso al punto giusto, senza essere l’elemento predominante (dopotutto…deve stare “dentro”).
Proponiamo una versione a base di pesce e verdure: dei semplici gamberetti e i carciofi frullati, per creare un cremoso ripieno. Nel nostro caso i carciofi non sono le classiche verdure sott’olio, ma aromatizzati con un mix di erbe, che attenuano un po’ il sapore alle volte troppo olioso.
Le varianti per questa ricetta sono moltissime, quelle che noi preferiamo sono comunque a base di verdure.
Un piatto che si adatta benissimo come finger food, antipasto o come semplice secondo per una cena; caratteristica non da poco: è davvero veloce da preparare.

VINO CONSIGLIATO: Orvieto Classico (vino bianco dal colore più o meno carico, odore fresco ed elegante di frutta, sapore secco e persistente)

Ingredienti per 15 fagottini:
5 fogli pasta phillo
350g gamberetti sgusciati
carciofi sott’olio alla toscana
succo limone
olio d’oliva
curcuma
peperoncino
sale

Lessare i gamberetti in acqua bollente.
Frullare i carciofi con un po’ del loro olio fino a renderli una crema. Insaporire con un goccio di succo di limone e sale.
Unire i gamberetti alla crema di carciofi, aggiungere un pizzico di peperoncino e amalgamare bene.
Stendere i fogli di pasta e ricavarne 15 rettangoli; spennellarli con un’emulsione di olio, sale e curcuma.
Farcire i rettangoli con la crema di carciofi e gamberetti, chiudere ad involtino e sigillare i bordi aiutandosi con l’emulsione.
Disporre i pacchetti sul piatto crisp, precedentemente oliato, e salare in superficie.
Cuocere in forno microonde con funzione crisp per circa 15 minuti, fino a doratura.