Chitarrine paglia e fieno al ragù di mare

Un primo piatto fresco, leggero e colorato.
Il pesce è l’ingrediente ideale per le ricette estive: garantisce piatti eleganti ed, allo stesso tempo, poco impegnativi.
Il tipo di pesce utilizzato per questa ricetta è il più comune, per questo lo abbiamo voluto arricchire con le zucchine del nostro orto, un po’ di mais a dare colore ed un ingrediente dal sapore più fresco, il sedano.
Una pasta all’uovo ci è sembrata quella più indicata e, poiché stiamo giocando con i colori….la paglia e fieno è quella che più si abbina.
E’ una ricetta delicata, ma allo stesso tempo profumata grazie all’aggiunta del limone, sia in succo sia nell’olio.

VINO CONSIGLIATO: Sauvignon (vino bianco con sfumature verdognole, profumo intenso ed aromatico, sapore asciutto ed elegante)

Ingredienti:
600g chitarrine all’uovo paglia e fieno
900g misto pesce (totani, cozze, polipetti, surimi, calamari, seppioline, gamberetti)
2 zucchine piccole
2 cucch mais dolce il scatola
sedano fresco
¼ c ipolla bianca
peperoncino in polvere
olio evo
olio ai limoni di Sorrento
vino bianco
succo di limone
dado aglio e prezzemolo
sale

Pulire il pesce, mondare e tagliare le zucchine.
In una padella con un filo d’olio evo far soffriggere la cipolla affettata finemente, unire il pesce e le zucchine; insaporire con il dado, un pizzico di sale (se necessario), il succo di limone e cuocere con il vino bianco.
A metà cottura aggiungere il sedano tritato ed il mais.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e farla saltare in padella con il pesce, aggiungendo un filo d’olio al limone.
Servire spolverando con un po’ di peperoncino.