Cestini di spada al pesto

Le belle foglioline che stanno crescendo alle piantine di basilico del nostro orto, ci hanno invogliato a preparare un pesto fresco e profumato.
Invece però delle classiche trenette, abbiamo preferito arricchire di questo sapore un pesce dal gusto delicato e altrimenti un po’ povero.
L’idea dei cestini ci è venuta pensando ad un modo diverso per servilo: una presentazione che invogliasse all’assaggio di un piatto un po’ più complesso e strutturato del semplice spada con olio ed erbe aromatiche, ma comunque fresco ed estivo.

Il gusto del pesto la fa da padrone, proprio per questo abbiamo voluto mantenerlo un po’ più grossolano per distinguerne i vari ingredienti.
Una ricetta che si presta benissimo per un buffet, ma anche come secondo piatto leggero e colorato.
Ne approfittiamo per partecipare con un altro piatto alla raccolta di Manuela.

VINO CONSIGLIATO: Greco di Tufo (vino bianco, odore intenso e caratteristico, sapore fresco e secco)
Ingredienti:
800g pesce spada
10 fette pancarré
olio evo
vino bianco
sale
Per il pesto di basilico:
basilico
formaggio parmigiano grattugiato
aglio
olio evo
pinoli
sale

Preparare il pesto frullando nel frullatore tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non totalmente cremoso.
Aiutandosi con degli stampini dare la forma a cestino alle fette di pancarré, e passare in forno a 180° per circa 20 minuti, finché non si induriscono.
In una padella con un filo d’olio cuocere il pesce, insaporendo con il sale e vino bianco. A metà cottura aggiungere qualche cucchiaio di pesto.
Sformare i cestini, distribuire un po’ di pesto sul fondo, farcire con il pesce e rinfornare a 180° per circa 15 minuti.
Servire cospargendo con altro pesto fresco in superficie.