Torta di mais con cipolle caramellate e champignon

In questa torta si è creato una sorta di contrasto tra una base rustica e leggermente croccante, ed un ripieno morbido e dolce.
Dopo aver più volte utilizzato la farina di mais all’interno di sformati di verdure, ci incuriosiva sperimentala anche una base: in questo caso ci è sembrata perfetta per controbilanciare il nostro ripieno, creando così una base importante.
Per la farcia abbiamo utilizzato una verdura non proprio di stagione, ma ne abbiamo camuffato il sapore con delle cipolle fatte caramellare. Questa scelta è stata dettata dalla necessità di attenuarne il sapore forte: hanno addolcito la torta e resa meno “pesante”.
Non mischiando tra loro funghi e cipolle, ma mettendoli nella torta a strati, siamo riuscite a far sentire e distinguere entrambi i gusti, mantenendoci comunque sul dolce.

Ingredienti:
Per la base:
150g farina di mais
80g farina 0
70g farina auto lievitante
40g ricotta vaccina
2 cucch olio evo
acqua
sale
Per la farcia:
1kg funghi champignon affettati
2 cipolle bianche
aglio in polvere
cipolla in polvere
3 cucch zucchero
2 cucch margarina
80g pancetta dolce a cubetti
210g ricotta vaccina
prezzemolo
1 uovo
olio evo
latte
vino bianco
sale, pepe bianco

Setacciare le farine ed impastarle con la ricotta, l’olio e sale fino ad ottenere un composto omogeneo, aiutandosi con l’acqua. Lasciar riposare.
Far soffriggere i funghi in padella con l’olio, quindi insaporire con sale, pepe, aglio e cipolla in polvere. Portare a cottura aggiungendo vino bianco e prezzemolo. A metà cottura aggiungere la pancetta e, successivamente, a fuoco spento, incorporare la ricotta.
Affettare le cipolle e farle caramellare in un padellino con lo zucchero e la margarina.
Stendere la pasta su una tortiera, distribuirvi sul fondo le cipolle e poi il composto di funghi e ricotta.
Fare un’emulsione con l’uovo, sale ed un po’ di latte, quindi versarlo sulla superficie della torta.
Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti.