Melanzane farcite con yogurt e pomodori secchi

Piatto immancabile in questa stagione sono le verdure: tra zucchine, melanzane e peperoni c’è l’imbarazzo della scelta.
Di modi per prepararle ce ne sono svariati, noi abbiamo scelto di farcirle con qualcosa di semplice e delicato.
L’abbinamento yogurt e pomodori secchi è decisamente insolito, ma azzeccato: il primo cremoso e leggermente acidulo, i secondi più gustosi. Nonostante quello che si potrebbe pensare non si crea un contrasto, ma i sapori ben si amalgamano tra loro.
L’aggiunta della menta infine ha dato una nota fresca e profumata alla ricetta.

VINO CONSIGLIATO: Bardolino Chiaretto (vino rosato, profumo delicato e leggero, sapore leggermente amarognolo e asciutto)

Ingredienti: per 4 persone:
4 melanzane
6 pomodori secchi sott’olio
2 acciughe sott’olio
1 cucch capperi
15 foglie menta fresca
6 cucch yogurt bianco
pane grattugiato
peperoncino in polvere
aglio in polvere
sale

Tagliare a metà le melanzane nel senso della lunghezza e scaldarle per circa 20 minuti in microonde con un filo di acqua.
Una volta cotte scavarle all’interno e mescolare il ripieno con i pomodori secchi a pezzetti, i capperi, le foglie di menta sminuzzate, le acciughe, lo yogurt, 1 cucchiaio di pane grattugiato e le spezie.
Amalgamare bene il composto e farcire le melanzane. Spolverare con un altro po’ di pane grattugiato e passare in forno con funzione ventilato, a 200° per circa 25 minuti.