Panini di riso agli spinaci

Finalmente abbiamo trovato la farina di riso, e non potevamo che iniziare a sperimentarla in un pane.
Nonostante le indicazioni della confezione la qualificano come un tipo di farina che non lievita facilmente, giudicate un po’ voi, ma secondo noi questi panini sono riusciti proprio bene.
L’ingrediente principale di questo pane non è poi tanto comune così utilizzato: gli spinaci non hanno dato solo colore, ma anche un gusto un po’ particolare.
Per osare ancora abbiamo aggiunto al pane uvetta e parmigiano che, almeno per noi, sono un must in abbinamento agli spinaci.

Ingredienti per 5 panini:
130g farina di riso
100g farina manitoba
60g farina 00
farina di mais
2 cubetti spinaci surgelati
aglio in polvere
2 cucch formaggio parmigiano grattugiato
1 cucch miele d’acacia
3 cucch uvetta sultanina
2 cucch strutto
2 cucch olio evo
olio di semi
2 cucch sale
75ml acqua + per spennellare
75ml latte
1 bustina lievito secco

Setacciare le farine con il lievito, quindi unire gli spinaci tritati, il miele, lo strutto, l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata, l’aglio ed il formaggio.
Amalgamare bene ed aggiungere l’olio ed i liquidi, per ultimo salare.
Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi lasciare lievitare per qualche ora.
Aiutandosi con la farina di mais, dare la forma desiderata e spennellare con un’emulsione di acqua, olio di semi e sale.
Lasciare riposare; infornare in forno statico a 180° per circa 35 minuti.