Cheese cake alla mortadella e pistacchi

Siamo proprio all’ultimo, anzi totalmente fuori tempo, ma volevamo assolutamente partecipare anche noi alla sua raccolta con questa ricetta.

Le classiche cheese cake con colla di pesce e taaanto formaggio non fanno per noi, così abbiamo cercato una versione più semplice e leggera.
Tra la base e la farcia abbiamo creato un leggero contrasto dolce salato. Già utilizzati come base per altre tartine, i digestive ci piacciono molto sia per la consistenza friabile, sia per il sapore dolce salato.
La crema invece ha un gusto più salato, soprattutto grazie ai pistacchi, ma che non è eccessivo, e comunque viene ammorbidito e reso più delicato dalla ricotta.
Per la preparazione abbiamo utilizzato uno dei prodotti novità della Pavoni: un piatto in vetro ed un bordo a cerniera in silicone. Perfetto anche per la cottura in microonde.

Ingredienti:
250g biscotti digestive
150g mortadella a fette
30g pistacchi salati
5g olive verdi
170g ricotta vaccina
margarina
olio evo
latte
sale, pepe nero

Tritare finemente i biscotti e mescolarli con un po’ di margarina ed acqua fino a formare un composto omogeneo. Distribuire il composto in una pirofila oliata e passare in microonde con funzione “micro” per circa 10 minuti, finchè non risulta solido
Nel frattempo tritare finemente 25g di pistacchi, la mortadella e le olive, mescolarli assieme ed aggiungere la ricotta setacciata, sale e pepe. Aiutarsi con il latte per amalgamare il tutto.
Distribuire la crema sulla base, guarnire con i rimanenti pistacchi tritati grossolanamente e servire.