La sfogliatella riccia

Iniziamo questo post ringraziando Mara per la splendida iniziativa in cui ci ha coinvolte.
Con il nostro swap davvero abbiamo attraversato l’Italia, infatti siamo giunte fino a Napoli, abbinate con la dolcissima (in tutti i sensi) Imma.
Com’era da immaginarselo, sia per la sua grande abilità, sia per le tipicità del luogo da cui proviene, non poteva che proporci una ricetta dolce. Queste preparazioni non sono il nostro forte, ma per questa volta ci siamo impegnate.
Gli ingredienti principali sono ricotta e canditi che amiamo molto, nuovo per noi invece è l’utilizzo del semolino, forse più tipico della cucina del sud.
Assieme a tutti gli ingredienti necessari per la ricetta, la carissima Imma ci ha spedito, così come da regolamento, due splendide cartoline della sua città (Imma, la nostra voglia di visitare Napoli è solo aumentata!!), ed una simpatica caffettiera con la maschera di Napoli (Pulcinella).
Di seguito vi diamo la ricetta così come ce l’ha inviata Imma, e vi assicuriamo che sono davvero buone: una sfoglia fragrante ed un ripieno ricco, asciutto e dal gusto delicato.

Ingredienti per 6 porzioni
400g farina 00
170g burro
250g ricotta
200g zucchero a velo
150g semolino
150g canditi misti
50g zucchero semolato
1 uovo e 1 tuorlo
vanillina
cannella in polvere
sale

Preparare la sfoglia impastando la farina con 100g di burro, lo zucchero semolato, un po’ di acqua ed un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Far riposare coperto per un’ora, al fresco.
Far bollire500ml d’acqua leggermente salata, versarvi il semolino a pioggia e, ripreso il bollore, mantenerlo per 5 minuti rimescolando.
Togliere il semolino dal fuoco e farlo raffreddare. In una ciotola mescolarlo con la ricotta, 150g di zucchero a velo, l’uovo, i canditi, la vanillina ed infine la cannella.
Lasciare riposare il composto in frigo, coperto.
Stendere la sfoglia su una spianatoia e ricavarne due rettangoli di eguali dimensioni, spennarli con 50g di burro fuso e sovrapporli.
Lasciare riposare per almeno 30 minuti, quindi arrotolare strettamente le sfoglie sovrapposte, rifilando le estremità e tagliare il rotolo a fette larghe circa 1cm.
Poggiare ogni fetta in modo orizzontale sulla spianatoia, quindi con il mattarello spianarla agendo dal centro verso sinistra in alto, quindi dal centro verso destra in basso. Ottenere una larga losanga e farcire con il ripieno; piegarla in due facendo aderire i bordi e sigillandoli.
Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto
Preriscaldare il forno a 200° ed infornare le sfogliatelle per circa 20 minuti; abbassare a 180° e cuocere per altri 20 minuti; infine abbassare ancora a 160° e completare con circa 10 minuti di cottura.
Servire le sfogliatelle calde cosparse di zucchero a velo.