Risotto in giallo salsiccia e fave

Volevamo fare un risotto con la salsiccia, ma poiché ci sembrava un piatto che richiamasse molto l’inverno, abbiamo pensato di unirvi un ingrediente tipicamente primaverile.
Siamo nel pieno della stagione delle fave, ricchissime di proprietà infatti contengono proteine, fosforo, potassio, calcio, vitamine A e C; sono ricche di fibre, indispensabili nella regolazione delle funzioni intestinali, e contribuiscono nel controllo dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue.
In realtà, anche pensando ai colori, eravamo intenzionate ad utilizzare quelle verdi…Cause di forza maggiore hanno però fatto sì che sperimentassimo questo particolare tipo di fave.
Abbiamo scoperto che sono particolarmente indicate per creme e purè, inoltre rispetto a quelle verdi, hanno bisogno di un tempo maggiore di cottura per ammorbidirsi.
Al gusto ci sono sembrate molto più delicate rispetto a quelle verdi (oseremmo dire quasi anonime) e anche meno dolci.
Nei fatti la salsiccia la fa da padrone, anche se l’ingrediente aggiunto non passa inosservato.

VINO CONSIGLIATO: Lambrusco (colore da rosato a rubino, sapore asciutto, fresco e gradevole, frizzante e non molto di corpo)

Ingredienti:
500g riso carnaroli
200g salamella
120g fave bianche
formaggio Collina a scaglie
20g cipolla rossa
1 bust zafferano
2 dadi vegetali
olio evo
prezzemolo fresco
aglio in polvere

Mettere in ammollo le fave per circa 12 ore; lessarle in pentola a pressione per 40 minuti dal fischio.
Frullare grossolanamente le fave.
Affettare la cipolla e soffriggerla in una pentola con olio, quindi aggiungervi la salamella a tocchetti e le fave, e far insaporire con l’aglio.
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuti; cuocere con acqua e dado. Se necessario salare ancora.
Sciogliere lo zafferano in un po’ d’acqua e versarlo nella pentola con il riso.
Mantecare con il formaggio Collina e prezzemolo.