Una pizza nera con tonno e... + Selezioni Monograno Valentino Felicetti

L’autrice di questa ricetta è Manuela, una blogger che ammiriamo molto per la grande competenza nell’utilizzo di ogni ingrediente, gli abbinamenti mai casuali, e dei post ricchi di informazioni e curiosità.
Come di consueto, in ogni ricetta copiata, abbiamo leggermente variato qualche ingrediente: una base più gustosa perché realizzata con una farina multicereali dal sapore amarognolo, una ricotta leggermente più morbida e, dato che i formaggi ci sembravano già abbastanza, abbiamo omesso l’ultima spolverata di parmigiano.
Diversamente dal procedimento seguito da Manuela, inoltre, abbiamo farcito e cotto la nostra pizza in due fasi.
Nella ricetta originale ci ha colpito l’utilizzo dei due formaggi sin dalla prima cottura, noi solitamente tendiamo a metterli proprio alla fine, ed infatti abbiamo preferito mettere subito solo la mozzarella; probabilmente la successiva copertura con gli altri ingredienti ha impedito che la mozzarella si seccasse.
Il risultato ci ha letteralmente conquistato: una pizza molto ricca ma non pesante, dal retrogusto dolce – in perfetto contrasto con la base rustica, non filante ma morbida.
Per questa volta niente pizza bianca, ma una rossa che vi consigliamo di provare.

Ingredienti:
Per la base:
180g farina nera ai sette cerali
220g farina 00
100g farina manitoba
1 cucch fiocchi di patate
2 cucch miele
2 cucch olio evo
latte
25g lievito di birra
sale
Per la farcia:
polpa di pomodoro corposa
140g tonno all’olio d’oliva
1 porro
pomodori datterini
200g ricotta vaccina compatta
125g mozzarella
vino bianco
aceto balsamico
zucchero
aglio in polvere
origano
sale, pepe nero

Sciogliere il lievito in un bicchiere con un po’ di acqua ed un po’ di latte.
Mescolare le farine, unirvi i fiocchi di patate ed il lievito; aggiungere il miele, l’olio e per ultimo il sale.
Impastare aiutandosi con il latte, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciar lievitare, per almeno 3 ore, in un luogo umido.
Stendere la pasta, distribuire il pomodoro, la mozzarella, e l’origano; insaporire con aglio e sale.
Infornare con funzione ventilato a 180° per circa 25 minuti.
Nel frattempo cuocere il porro in microonde con il vino bianco; tagliare i pomodorini, mescolarli con zucchero e aceto balsamico, e farli abbrustolire in forno.
Farcire la pizza con, in ordine, i pomodorini, il porro, il tonno e la ricotta sminuzzata. Spolverare con il pepe nero e rimettere in forno a 200° per 10-15 minuti.

Così come lei, anche noi abbiamo avuto il piacere di conoscere i prodotti di Selezioni Monograno Valentino Felicetti: un’azienda con sede a Predazzo (TN) che da più di cent’anni, per generazioni, realizza una pasta puntando sulla qualità del prodotto, ponendo grande attenzione sulle fasi di lavorazione, a partire dalla coltivazione rispettandone i tempi e le stagioni.

Una pasta d’eccellenza, ottenuta ciascuna da un’unica varietà di cereale (Farro, Matt, Kamut); le farine utilizzate derivano da coltivazioni biologiche e la lavorazione esclude ogni successiva miscela con ibridi commerciali.
Anche il packaging è studiato: una scatola in cartone per proteggere la pasta da danneggiamenti e dalla luce; una busta trasparente interna per conservare freschezza e sapore, assicurando la massima igiene.
Nel sito sono presenti anche numerose ed interessanti ricette, e regole/consigli d’oro per preparare questa pasta nel modo migliore.