Una quiche con la voglia di primavera

Sarà per colpa delle belle giornate soleggiate che ci hanno accompagnato in questi ultimi giorni, sarà perché abbiamo tanta voglia di caldo e sole, ma gli ingredienti di questa torta richiamano proprio la primavera, e questo spiega la decorazione in superficie.
Questa volta l’abbiamo fatta proprio bene: asparagi e zucchine sono le prime verdure ad annunciare la fine dell’inverno, entrambe leggere e dal gusto delicato.
Per osare nella farcia ci è sembrato perfetto un goccio di questo olio particolare, dal profumo intenso e dal gusto inconfondibile.
E dato che la bella stagione riporta l’attenzione anche sul benessere fisico, nella base abbiamo utilizzato la soia (ricchissima di proteine, abbassa il colesterolo e ottima contro i disturbi della menopausa) ed i semi di lino (utili per la cura dei capelli, dei disturbi di stomaco e per rinforzare il sistema immunitario).
Tutto questo per una torta dal sapore morbido e quasi dolce, all’interno di una base che comunque non perde la sua importanza.

VINO CONSIGLIATO: Soave classico (vino bianco, profumo persistente, morbido e di buon corpo)
Sauvignon (vino bianco, profumo intenso e fruttato, gusto gradevole e delicato)

Ingredienti:
Per la base:
150g farina di soia
120g farina 0
90g farina manitoba
2 cucch miele d’acacia
2 cucch olio evo
acqua
semi di lino
sale
Per la farcia:
1 zucchina
600g asparagi verdi
250g mozzarella bufala
1 uovo
aglio in polvere
formaggio parmigiano grattugiato
2 cucch olio aromatizzato al tartufo bianco
latte
sale, pepe bianco

Impastare le farine con il miele, l’olio, i semi ed il sale; formare un composto omogeneo aiutandosi con l’acqua. Lasciar riposare coperto per qualche ora.
Affettare la zucchina e lessarla in acqua bollente assieme agli asparagi.
Mescolare le verdure con la mozzarella, ed insaporire l’olio, con aglio, sale e pepe.
Stendere la pasta in una tortiera con carta da forno, farcire con il composto di verdure.
Sbattere l’uovo con il latte ed un po’ di sale, versare sulla torta e spolverare con il formaggio.
Cuocere in forno statico per circa 20 minuti a 180°, e poi per altri 15/20 minuti con funzione ventilato.