Farinata di ceci Genovese

Dopo l’esperimento con le panelle palermitane, abbiamo voluto riprovare questa farina particolare in un’altra ricetta tradizionale.
Ci siamo spostate al nord, ed abbiamo trovato questo piatto tipico della cucina ligure, un cibo povero, in origine utilizzato come alternativa al pane.
La preparazione è molto semplice, il segreto per la riuscita è mantenere la farinata di uno spessore sufficientemente sottile.
Una volta assaggiata possiamo dirvi che la consistenza è molto simile a quella di un tortino di patate: morbido e compatto all’interno e quasi croccante all’esterno.
Per dare maggior gusto, abbiamo arricchito questa ricetta con della cipolla a fette, ma può essere aromatizzata anche con del rosmarino o il classico pesto genovese, farcita con del formaggio tipo stracchino o gorgonzola, oppure consumata semplicemente al naturale.
Le aggiunte ci sembrano però opportune, in quanto il solo sapore forte della farina di ceci renderebbe la farinata troppo pesante.
La ricetta originale prevede la cottura in forno, noi invece, per comodità, abbiamo cotto la nostra farinata nel microonde, ed il risultato è stato comunque ottimo.

Ingredienti:
290g farina di ceci
1 cipolla rossa piccola
2 cucch olio evo
acqua
sale, pepe nero

Mettere la farina in una terrina e a poco a poco versarvi nel centro l’acqua, mescolando per evitare la formazione di grumi; il composto deve risultare quasi liquido
Salare e lasciar riposare per qualche ora in frigo.
Oliare il piatto crisp e versarvi la farinata, mescolando bene perché assorba il condimento. Distribuire la cipolla a fette.
Cuocere nel microonde con funzione “crips” per circa 20 minuti. Servire cospargendo di pepe.