Muffin al radicchio e castagne

Dopo aver visto il cake postato da michela, non potevamo non provarlo anche noi; però dato ch esul nostro blog erano un pò carenti, abbiamo deciso di provare i muffin....con qualche piccola variazione rispetto alla ricetta originale.

Visto l'utilizzo della farina di castagne, temevamo non lievitasse ed invece...giudicate voi!

L'unica osservazione che possiamo fare è, che essendo il radicchio amaro, sarebbe stata una buona idea mettere nell'impasto uno o due cucchiaini di miele per addolcire.

Con questa ricetta partecipiamo anche alla raccolta di Rossa di sera.

Ingredienti:
110g farina di castagne
70g farina agricoltura biologica tipo 2
1 cespo radicchio lungo di Treviso
120g Galbanino
cipolla in polvere
vino rosso
latte
acqua
gherigli di noci
2 cucch olio evo + per il radicchio
1/2 bustina lievito per torte salate
sale, pepe

Tagliare il radicchio a listarelle e cuocerlo in padella con la cipolla, il vino e l'olio.

In una terrina mescolare le due farine setacciate con il lievito, il radicchio, il galbanono a cubetti, le noci, sale, pepe ed impastare aiutandosi con acqua e latte.

Versare il composto negli stampini per muffin ed infornare a 180° per 35 minuti.