Polipo con pomodorini piccanti alle erbe, profumati alla vaniglia

Un'insalata di polipo profumata alla vaniglia, ma dall'inaspettato sapore erborinato e piccante.

Il segreto di questo piatto stà proprio nel condimento: finti pomodorini confit "addolciti" con l'aroma alla vaniglia, cui abbiamo dato una nota fresca con una salsa alle erbe e la giusta dose di peperoncino.

Questo accostamento di sapori ci ha piacevolmente sorpreso: un insieme di ingredienti che ha dato vita ad una ricetta capace di coinvolgere tutti i sensi.

Ingredienti per 2 persone:

350g polipo intero

4 pomodorini pachino

3 cucch salsa verde alle erbe

2 pomodori secchi sott'olio

1 peperoncino

1 fialetta aroma alla vaniglia

liquore brandy

1/6 cipolla rossa 

1 spicchio aglio

scorzette di limone

sale alle erbe aromatiche di montagna

olio evo

Mondare l'aglio e soffriggerlo con l'olio nella pentola a pressione Domina Vitamin Lagostina,  unire il polipo e bagnare con il liquore e un'ecodose di acqua; insaporire con il sale e le scorzette di limone. Selezionare la modalità pressione 2 (per carne e pesce) e lasciar cuocere per circa 20 minuti dal fischio della pentola.

Preparare il condimento: affettare la cipolla e soffriggerla in una padella con olio, unire i pomodorini a pezzetti, i pomodori secchi sminuzzati ed il peperoncino tagliato finemente. Bagnare con un pò di acqua e farli appassire. Insaporire quindi con la fialetta di aroma alla vaniglia e, a fuoco spento aggiungere la salsa verde, mescolando bene.

Aiutandosi con una pinza, togliere il polipo dalla pentola a pressione, tagliarlo a pezzetti e unirlo nella padella con il condimento.

Riaccendere il fuoco e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti; servire molto caldo.